Κολοκυθάκια Καρπάτσιο

Φρέσκο ορεκτικό! Κολοκυθάκια Καρπάτσιο με αβοκάντο, φιστίκια και ελαιόλαδο!

Κόψτε τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες και μαρινάρετε για 30 λεπτά με 1κτσ φρέσκο χυμό λεμονιού, 1κτσ ξύσμα λεμονιού και 1κτσ αλάτι (πρώτα αλέθουμε το ξύσμα λεμονιού και το αλάτι και στη συνέχεια να τα κουνάτε καλά σε ένα βάζο με το χυμό λεμονιού). Σερβίρουμε τα κολοκυθάκια με το αβοκάντο σε ένα μεγάλο πιάτο. Πασπαλίζουμε με φιστίκια, φρέσκο θυμάρι και φιστικέλαιο ή έξτρα παρθένο ελαιόλαδο!